Receta de la Fideuá

La fideuá es un plato típico de la Comunidad Valenciana, sobre todo de Gandia, a pocos kilómetros de Cullera. Tengo la idea de que después de hablaros de algún lugar, poneros un par de recetas típicas de la zona, a ser posible platos que tengan una historia detrás.

Historia de la fideuá

Se dice que la historia de la fideuá empezó debido a la picaresca. Al patrón de una embarcación pesquera de Grau de Gandia le gustaba mucho el arroz, tanto es así, que solía dejar escasa la ración (casi siempre arroz a banda) de los marineros de su tripulación. 

Viendo esto el cocinero del barco, Gabriel Rodríguez Pastor (más conocido como "Gabrielo el del quiosco del Grau de Gandia") junto a su ayudante Juan Bautista Pascual ("Zabalo"), idearon una solución al problema... Cambiaron el arroz por fideos, pensando que a su patrón le agradaría menos.

El caso es que la idea de Gabrielo y Zabalo gusto, y el plato se fue extendiendo por los restaurantes de la zona, siendo el primero el restaurante del puerto "Casa la Pastaora". 

Receta

Se puede decir, que la fideuá es una paella, que en vez de hacerla con arroz, la hacemos con fideos... ¡¡Ojo!! los fideos tienen que ser de los curvos (del número 8), porque si usamos otros, estaríamos haciendo una "fideada" no una "fideuá". Hay tantos tipos de fideuá como paellas, la podemos encontrar de pollo, marisco, "del senyoret", de verduras... Pero como veíamos en la historia, la fideuá autentica es "a banda", por lo que esa es la receta que os voy a poner.

Ingredientes:

• 400 gramos de fideos gruesos y curvos (del número 8).
• 200 gramos de rape.
• 2 sepias limpias.
• 8 langostinos pelados o gambones (al gusto).
• 200 gramos de mejillones sin cascara.
• 2 dientes de ajo.
• 4 tomates maduros.
• Una cucharada de pimentón dulce.
• Colorante alimentario.
• 1 ñora (aquí radica el secreto de una buena paella o fideuá).
• Sal.
• 100 centilitros de aceite de oliva.
• 1,5 litro de caldo de pescado.

Preparación:

1. Trocea el pescado.
2. Calienta el aceite en una paellera.
3. Saltea el pescado.
4. Agrega las sepias, los langostinos y los mejillones.
5. Saca lo que has salteado de la paellera y resérvalo aparte.
6. En el mismo aceite, dora el ajo picado.
7. Cuando lo veas dorado, añade el tomate (pelado y picado), el pimentón, la ñora (procura que no se rompa) y el caldo caliente.
8. Deja cocer a fuego medio unos 4 minutos.
9. Agrega el colorante alimentario y los fideos.
10. Deja cocer durante 5 minutos a fuego alto.
11. Añade el pescado que tenias reservado (sólo el pescado). Baja el fuego y cuece otros 5 minutos.
12. Añade los mejillones, los langostinos, la sepia y un poco de sal.
13. Deja que siga cociendo 3 ó 4 minutos, hasta que veas que los fideos están blanditos.
14. Si ves que se queda seco, añade caldo pescado (siempre caliente).
15. Tápalo y déjalo reposar unos minutos, hasta que los fideos absorban todo el caldo.

Como degustarlo:

• Sírvelo desde la paellera donde has elaborado la fideuá.
• Se puede acompañar con un poco de salsa alioli (cada uno se echa lo que quiere en su plato y mezcla).